老爷子话音落下，便拿起大勺舀了一勺汤，在离碗约三十公分处淋了下来。

清澈微微带着些许乳白色的高汤如丝绸般落下，撞进碗里，竟没溅出一丝一毫。无需搅拌，清汤从高处落下的冲劲便直接将蛋液冲匀了。

齐禹想起了姜撞奶，同样也是从高处倒下热奶，直接把姜汁撞散冲匀。

巧的是，姜撞奶最后成品的口感，也和撞这一步息息相关。

不过姜汁毕竟只有一点点，冲匀很容易，碗里蛋液这么多，蛋液又很浓稠不好化开，要彻底撞散完全冲匀，难度无疑要大得多。

至少齐禹完全没把握。

老爷子很快将几个碗都淋上了汤，端起来在台子上轻轻摔几下振出气泡，然后封上保鲜膜戳个孔，便将碗放上大蒸笼里蒸：“学会了吗？”

“我感觉没有。”

“……”老爷子调整了下心态：“也是，这一步是最难的，学会这步就能出师，也不指望你一次看会，多练习就好了，注意汤和蛋的比例，多了心心蒸不凝，少了整体不滑嫩。”

齐禹连连点头表示自己记下了。

老爷子盯了片刻火候，觉得时间差不多了，又开始生火烧锅。

齐禹愣了一下：“这就要开始做其他菜了吗？”

“不是，熬酱。”

“熬酱？”齐禹有些迷茫，熬酱干什么？

老爷子没解释，只问齐清河：“有鸡油吗？”

“有的，做突出鲜味的菜经常用得到，备了一大盆在冰箱里。”

不等老爷子开口，齐禹主动转身：“我去拿。”

片刻后他就端着鸡油回来了。

老爷子打了一小勺倒进锅里，转小火，片刻后又淋入一勺鸡油，边搅拌边说：“不同的油有不同的用途，比如蛋羹，猪油能让蛋羹更显厚重滑嫩，鸡油用来增强蛋羹的鲜味，香油顾名思义就是增香。”

说着，锅里的油完全化开融合，老爷子又往锅里倒入切的十分细碎的鲜香菇，小火以油炖了三分钟左右，拿锅铲压了压，又倒入一勺浓厚的高汤和豉汁，舀两勺水淀粉勾芡，旋即转大火并快速搅拌收汁。

这一步明显是在调味，但老爷子并未多说，就像他之前讲的，蛋羹调味没有定数，怎么喜欢怎么来，他觉得不必多说。

但齐禹看着老爷子的手法觉得这里边有很多讲究，用的调味料尚在其次，主要是加入的时机和最后熬煮的过程，所以他认认真真盯着。

待汤汁下去一半，老爷子再次转小火，片刻后又转成将熄未熄的微火，手上动作不停一直搅拌。

足足搅拌了四五分钟，酱汁仅剩锅底浅浅一层，看上去已成了蜂蜜样极其浓郁的样子了，他才关火，用大勺把酱干干净净的舀起，随后便盯着勺里的酱汁看。