在川渝菜当中，火爆猪肝、爆炒腰花、肝腰合炒，确实是味型相当接近的菜，但老爷子和晁堂先前说的不错，两道菜侧重点有所不同，各有各的讲究，细节上还是有所区别的。

老爷子的菜侧重点在于保持猪肝鲜嫩的同时去腥，炒的更急，有醋但下的很轻，菜中的酸味主要来自于泡姜和泡椒的酸爽，与辣味彻底融合，难分彼此。

而晁堂的腰花，侧重点则在于将腰花炒脆炒香，同时压下腰花的臊味，因此炒制时间较猪肝要多几秒，佐料的味道经高温进一步激发转化，香辣味反倒没那么霸道，而且醋也下的更重，与泡椒泡姜的酸辣相结合，酸的更有层次感。

两者各有侧重，齐禹平心而论，主观上他更喜欢腰花的口感和味道，但摒弃主观喜好尽可能地客观评价，还是自家老爷子要更胜一筹，火爆肝片将川渝菜的特色体现的更加淋漓尽致，那份极具特色的霸道香辣的冲击力也要更强几分，更让人回味无穷。

“尝完了？”见齐禹睁开眼睛，谢超轩又把他的油爆双脆推了过来：“尝尝这个？”

齐禹眨眨眼睛。

即使早有心理准备，此时此刻，他也感觉自己像做梦一般。

太不真实了。

几位顶尖大师用心做出的菜，放在他面前任由他品尝评鉴，这种感觉实在太不真实了。

以至于他整个人都有点飘，伸出去的筷子都有些颤巍巍的，夹了好几次，才夹中一块猪肚。

对于谢超轩，对于鲁菜，齐禹都不太了解，所以品鉴起来更加谨慎，没急着入口，而是先凑在鼻子前轻但长的吸了口气，细细闻着味儿。

很香，但不算浓烈，以油香为底，裹着不算浓烈但十分绵长的葱姜蒜的清香味，隐约还混着点绍酒的酒香，以及源自清汤的鲜香，但这两种香味很淡，即使以齐禹现如今的嗅觉闻的也不真切，不确定是否是错觉。

但不论是否错觉，这种朦朦胧胧的香味，就如舞女身上的薄纱，添了不少分。