白案红案，说起来都是做吃的，但区别可太大了，调味火候或许还有一定的共同之处，但其他方面却差的太多。

看似简简单单的一个揉面，讲究便已极多，单单分清不同原材料，不同工艺，做出来的细腻程度不同的各种面粉，理解它们的特性并灵活应用，就要耗上很长时间。

相比红案，白案更容易给人迷之自信，觉得不过如此，有手就行，但做出来的成品却也更容易打击人。

红案只要火候及格，调味靠谱，翻车了味道也不会差到哪里去，白案要是翻车了，那可真是完全无法入口。

钢筋一般的面包，能砸墙的月饼，铅丹似的饼干，了解一下？

想到这里，齐禹不禁暗暗叹了口气，放弃了这个不切实际的打算。

“别放弃呀，”晁堂却呵呵的笑起来：“驴打滚和豌豆黄本身都不难，至少入门很简单，没那么多讲究，你回头试一试？”

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齐老爷子斜了晁堂一眼，你可别出馊主意，把我宝贝孙子拐到白案上去。

晁堂却不搭理他，自顾自夹起一块驴打滚，打量着说：“这豌豆黄，刚刚王师傅已经说得很详细了，我给你讲讲这驴打滚，你回头自己琢磨琢磨。

一共也没几步，首先黄米粉、糯米粉按四比一的比例，加温水、糖桂花和色拉油和匀成团，要活的润一点，然后蒸笼上铺层布，面团压匀，大火蒸熟。

蒸的同时炒豆面，调豆沙。豆面很简单，干黄豆快速洗干净，沥干水，干锅下黄豆大火炒干水分，转小火炒到微焦，加少许白糖和干桂花一并磨碎，再下锅重新炒至焦而不糊，散发出浓郁的豆香时就成了。

豆沙不用我多说吧？也很简单，就是红豆浸泡煮熟，碾压成泥，同样加点糖桂花——这道点心糖桂花就是灵魂，完了再加点色拉油，调匀，用细筛子过滤成澄沙，嗯，这道点心的豆芽要特别细腻，不留颗粒。

东西准备好，面团也蒸好了，就在桌上铺一层宽竹叶，或者荷叶也行，薄薄的竹膜也可以，在上面撒一层黄豆面，面团也沾满黄豆面然后擀平，铺上豆沙，用叶片或竹膜把面团卷起卷紧，揭开，用蘸过水的刀切成小块，再丢进装着黄豆面的盆里滚一滚，就成了。”

说完做法，晁堂脸上笑意更盛：“怎么样？是不是很简单？有手就行。”