“赵首涛，男，厨师长、炉头厨师（B+级）……”

看清老人的技能等级，齐禹略有些失望。

B+级而已，也就自己老爹的水平，倒是够得上一声大厨了，但离大师还差老大一截，比起齐禹也强的有限。

不过再有限也是强，更何况敢上台做菜的肯定都有两把刷子，说不定还藏有独门绝技，于是齐禹很快振奋起来，盯着老人的动作看。

老人跟服务员说了声什么，很快，就有人送来一大袋新鲜食材，齐禹看了眼，都是寻常东西，葱姜蒜，青辣椒，猪腰柳（小里脊），还有些许面粉等等。

齐禹一眼就看出来了，他这是要做辣椒炒肉。

“嚯，看来这位老先生想做辣椒炒肉。”庞亦津也看出来了，说：“据我所知，这道菜虽然家常，但做得好了同样非常惊艳，不知道等会有没有机会尝尝。”

齐禹给了他一个看菜鸡的眼神：“就你？尝辣椒炒肉？”

“……”庞亦津脖子一梗，“我怎么了？别看我是粤省人，在山城上了一年多的大学，尤其在你们家打了这么久的工，我现在很能吃辣的好吧！”

齐禹双眼微眯，满脸不信。

身边人越来越多，大家都发现了有人想用灶台炒菜，一时之间都纷纷围了过来，齐禹不由得庆幸自己反应快，否则被人群挡在外头可就什么也看不到了。

老人逐一看过食材，轻轻点头，显得十分满意，随后便开始麻利地处理食材。

他先将面粉拆开，倒了些在碗里，随后倒入水，搅匀，放在一旁沉淀，随后简单冲洗过腰柳肉，便放在漏网上沥水，转而又去洗青辣椒、葱姜蒜等，随后大葱取白切眉毛葱，姜蒜拍碎切末，放在一旁备用，紧跟着又把辣椒斜切细段。

他似是很久没亲自动手切配了，刀使起来略有些生疏，但很稳，显然是有底子在的。

切配好菜，再用葱叶和姜丝加少许盐巴料酒做好葱姜水，腰柳也沥水完毕，足足沥出了一小碗水。

砧板上铺几张厨房纸，老人又将腰柳放在纸上，包裹按压，进一步吸收肉上的水分。

齐禹暗暗点头，从这几步就看得出来，老人的功底很正很扎实，而且肯定是有传承的，绝非自己摸索出来的野路子。

野路子大多数不知道要给肉去水分，这等细节，也是绝大多数教学视频所不会教的关键技艺，关乎到最基础最重要的上浆。