洗漱，下楼，吃面，正打算开始熬汤，齐禹就看见齐老爷子和晁堂、谢超轩联袂而至，几人手上还各提着一两块上好的二刀肉。

一看这架势，齐禹便知道他们今天又要来教新菜了，立马放下手里掐着的正准备抹喉咙干死的老母鸡，屁颠屁颠跑上前接过二刀肉。

不等他问，晁堂就笑眯眯地说：“你爷爷说今天教你和胖胖熬复制红酱油，顺便把蒜泥白肉的正统做法也教给你。嗯，这些二刀肉是我们特地挑的，上午就用它们来练习。”

齐禹用力点头，把二刀肉放墩子上，跑到楼梯口冲着楼上喊了蹲厕所的庞亦津几声。

所谓二刀肉，就是靠近后腿那块，介于屁股和大腿之间的，有肥有瘦的好肉，又叫坐墩肉，肥瘦三七至四六开不等，肥肉紧致醇厚，瘦肉细嫩多汁，为多数人所接受。

因为屠户第一刀旋掉猪尾巴那圈肉后，第二刀才把这块肉切下来，所以就被称为了二刀肉，正是做蒜泥白肉的不二之选，比五花肉更合适许多，用来做狮子头、红烧肉也很不错。

不一会儿，庞亦津便火急火燎的从楼上冲了下来，满脸兴奋地看向三位老爷子。

学新菜的时候，他总表现的非常兴奋。

“人都来了，开始吧。”齐老爷子系上了围裙，蒜泥白肉也是他的拿手绝活，比晁堂更强几分，所以今天就由他来教学，晁堂补充。

至于谢超轩，他是来“偷师”的。

“要做蒜泥白肉，第一步就是煮肉。”齐老爷子用锅炙好猪皮，刮干净，随后一边切着食材，一边说：“先烧水，同时切点姜的边角料，等水烧到七八十度，锅底开始冒虾眼泡泡的时候，下入切下来的姜，再丢个绑成结的葱球，最后下肉。

记住了，跟熬汤不同，葱姜冷水下热水下无所谓，但做蒜泥白肉一定要热水下锅——熬汤要汤鲜得冷水下锅，煮肉要肉香就得热水下锅。”

齐禹点头，冷水喝汤，热水吃肉，这个小知识点他当然知道。

因为冷水下锅，肉中的血水和肌红蛋白更容易析出，形成浮沫撇去，而热水下锅的话，肉表面很快被烫熟，能将肉的汁水锁住，吃起来就更香。

水开，撇沫，下入二两绍酒，放几粒花椒，转小火让肉慢慢焖熟。