这都不是事儿，煎牛排最重要的无外乎牛肉的品质，以及火候调味，品质姑且不说，火候与调味专业的厨师根本不差，不存在水土不服这种东西，煎出来的牛排绝对不差。

不过，似乎也没太大的发挥空间，纯看硬实力的高低了……

看着看着，开始专心处理自己的牛肉。

在大多数的牛肉菜式中，想要做好的最关键一步，其实就是对牛肉的处理上。

想要最大程度嫩化牛肉又不失其香，甚至要将香味彻底释放出来，腌制这一步相当关键。可以这么说，只要牛肉腌好了，厨艺不是太差，火候掌握的不要太离谱，随便做做都能弄得非常好吃。

而腌牛肉的过程，考验的主要是调味，但不全是调味。

齐禹经过这一阵反复摸索，也琢磨出了一套针对小笼黄米蒸牛肉的腌制方法。

让牛肉更嫩，香味更浓，滋味更和谐。

在切牛肉之前，就有一步至关重要。

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拍打牛肉。

齐禹第一次做这道菜的时候，也拍打过牛肉。不只是他，另外七个选手，切肉之前，其实也在拍打。

但时间都太短，而齐禹这次足足拍打了五六分钟，愣是给肉排上劲拍出浆，内里纤维都拍松了，才开始下刀切。

嗯，当然，拍牛肉也要讲方法，不能使蛮力，拍到肌纤维松而不散是最好的，真要拍散了炒出来反而不好吃。

切肉腌肉，再剁碎葱姜花椒，炒制蒸肉粉，刀铡豆瓣酱与豆豉，齐禹不慌不忙的做着。

结果就在这时，种宏明的香煎牛排出锅了。

冒着腾腾热气，还在铁板上滋啦啦沸腾的七块大牛排，被工作人员端起送到评委们的桌上。

不止齐禹，几人都纷纷抬头看，然后便是一愣。

卧槽，你个浓眉大眼的居然也这么阴险？

这么大的牛排，你是想把评委们都喂饱吗？

齐禹眨巴眨巴眼睛，干脆停下动作，看向评委席。

反正他不着急，最后一个出菜也无所谓，不妨看看评委们的表现。

然后就见他们各自切了一小片牛排，蘸上貌似普普通通的黑椒酱，塞进嘴里，细细咀嚼，久久无言。

很多选手则一边腌制，一边也抬起头，看向各位评委，就连徐勇贤都不免频频侧目，打量评委们的反应。唯有庞亦津、朴部成丝毫不为所动，一直在闷头做菜。

半晌后，谢超轩微笑开口：“种师傅，让其他选手也尝尝你的手艺，怎么样？”