但这仅仅只是对字眼定义的不准确，回归到道理本身，却是很有道理的。

菜的品质不相上下，但所用的食材各不相同，菜肴本身的起点也不一样，这其实也是厨艺差距的体现。

当然，并不是避短上有差距，而是在‘配伍’、‘扬长’、‘避短’三个方面都有差异，最终造成食材本身的提高程度各不相同。

这确实是个很公平的评判尺度。

就听廖青山接着说：“庞师傅的煲猪骨，我认为最大的缺陷就是‘平凡’，这道菜太过寻常了，庞师傅却能煲的这么惊艳，无疑就是本事。做菜的时候常常说一句话，最简单的就是最难得，普普通通一道菜要做到出彩，难度反而比那些硬菜要更大。”

“但本身的下限其实就很高，哪怕一个不通厨艺的普通人，照本宣科按着大致步骤去做，味道上也差不了，庞师傅的手艺虽然经验，但我觉得他的发挥，对于这道菜的提升，并不算太大。”

“当然，种师傅的菜也是如此，奶汁肥王鱼本身的上限也很高，种师傅的厨艺对这道菜提升有限。不过相较于煲猪骨而言，这道菜要做成的难度要更大，而且它还有另一大缺陷，就是鱼的腥味，以及煎鱼时对火候的把握。”

“所以我觉得种师傅这道菜，能加上一点难度分，最终给他的打分，也要比庞师傅略高一点点。”

“而到了齐师傅这，毛血旺不但制作难度其实也并不低，下限也要比另外两道菜低得多，它是真的能做到很难吃的，不论毛肚还是鸭血，都有其难以解决的固有缺陷，齐师傅能做到这份上，真的很不容易。”

“当然，最关键的还是‘辣’。嗯，这道菜的‘辣’，或者说川菜下河帮一系的‘辣’，我一直都认为是把双刃剑，爱的人极