他其实也并不太擅长做炒饭，做的不多。

不过他之前说的也没错，炒饭确实适合用于考较厨师的调味、火候和翻勺。而且一通百通，再不擅长，基本功扎实了，做出来的也不至于差。

炒饭之前，先是准备工作。

他没选用猪肉，而是用的鸡腿肉，香味不比猪肉差的同时，还比多数猪肉更嫩，又有一定的嚼劲，不容易碎，再好不过。

腌肉有讲究，但对专业厨师而言也很简单，先用厨房纸将肉表面水分抓干，再加盐、味精和胡椒粉调味，少许食用碱嫩化，再用少量葱姜水化开调料，并除去食用碱的异味，抓匀出浆后，淋一点泡涨的水淀粉，最后封油保护，也就成了。

至于其他配料，齐禹想了想，不打算准备太多，简单点就好。

一点点胡萝卜丝，少许莲花白丝，一小撮木耳丝，一小把甜玉米粒，一小把嫩青豆，足够了。

末了再拍个独苗蒜并进一步剁碎，准备少许葱花，最后用微波炉叮一下剩饭，让剩饭保持温热，切配工作便结束结束了，准备炒制。

涮锅完毕，润锅完成，齐禹往锅里淋入料油，开始动手。

首先自然是煸香蒜末。

然后是蛋。

常规而言，蛋炒饭的鸡蛋，有三种用法。

一是直接打进米饭里，抓匀，让蛋液充分包裹住每一粒饭粒，吃蛋不见蛋，饭粒却色泽金黄，喷香浓郁，典型代表就是黄金蛋炒饭。

二是将蛋彻底搅匀，再让油足够热，然后下入蛋液，让蛋遇热充分膨胀，彻底激发出蛋鲜味，且吃起来口感十分松软。

三则是随便搅搅蛋液，甚至直接不搅，油温五成左右就下锅，再炒香炒焦。