谢超轩笑道：“单单肉馅的话，还是容易腻，就像炒菜，清淡口的菜也少有纯肉的，总得加点别的点缀调和调和。”

是这个理，齐禹很快也明白过来，说：“那，加点葱白，再来点白菜，您看怎么样？”

“挺好。”谢超轩说：“子馅没那么多讲究，目的还是在于调和，按自己口味来就是，葱白和白菜都很不错，切末后拌进去就好了。不过这俩菜都容易杀出水，建议处理好后先分开放，等要包包子了再拌匀，然后速速包好。”

齐禹表示明白，然后又挑了几根大葱，去叶留白切碎，再择了两颗水汪汪的白菜，摘掉最外几片，再切去水分过足的茎肉，只留嫩叶，同样切碎，装进盘中。

末了高汤肉渣温度也升起来了，齐禹便拿起去骨撕碎，大致剁一剁，不像鲜肉那样剁成泥，而是留了点颗粒感，这样吃起来味道才更鲜香。

也不必过于复杂的调味，这肉本就已经足够鲜了，再调味反倒容易破坏了这份和谐与圆满，所以只要撒上少许椒盐搅拌均匀即可。

两份肉馅准备妥当，齐禹再看，面团终于也发旺了，体积膨胀至原先两倍左右，保鲜膜也高高隆起。

揭开保鲜膜，隐约便有一股热气扑面而来，盆里的温度要比环境高上不少。

伸手一拉，松松软软的面团顿时变了形，露出藏在面团内密密麻麻、大大小小如蜂窝一般的细密气孔。

谢超轩看了一眼，笑道：“发的相当不错，酵母揉的相当均匀。不过还不太够，所以我们得把发好的面团取出来，再重新揉光，同时排气排酸。”

齐禹：“排酸要加碱不？”

“不用不用。”谢超轩连连摆手：“干酵母纯度很高，没有杂菌，发酵不产生乳酸和其他酸性物质，不需要加碱，你加了反而会让面团发黄发硬，口感不好，老面发酵和死面醒发才需要加恰到好处的食用碱或者小苏打。”