“也不是不行，毕竟抢泡菜水嘛，报警警察可能都不信，应该不会立案……”迎着齐老爷子的目光，齐禹声音越来越低，于是干脆改口：“不行就用钞能力，花钱买。”

“别尼玛给老子耍小聪明，讲正经的！”

齐禹：“那恐怕只有放弃第一坛的风味了，用醋先做个引头，然后随着一次次发酵，一次次利用老卤汁，原有的醋不断被稀释，浓度都赶不上这些微生物自己发酵产生的醋酸，影响自然也就越来越少。”

“那我就是不愿意放弃第一坛的风味，又该怎么办？”

齐禹：……

您赢了。

他果断摇头：“那我真不知道了。”

谢超轩看不下去了：“行了齐老头，你就别难为小禹了，他能想的这么深已是难能可贵，干嘛非得逼他一个泡菜新人？”

随后谢超轩又扭头看向齐禹，直接揭秘：“其实办法也很简单，就从食材上下功夫。”

“食材？”齐禹眨眨眼睛，没被点透。

齐老爷子见谢超轩都把话说到这份上了，而且也蛮有道理的，于是也不再继续为难齐禹，说：“第一坛，建议泡辣椒和姜。”

“哎？”

齐老爷子解释道：“辣椒和姜本就有相当的抑菌性，用来做泡菜，是相当安全的。另外，泡菜水里加入足量的盐，浓度控制在百分之六的样子，也能有效抑制有害菌，同时发酵速度既不会过快也不会过慢，还能破坏食材的离子通道，让水分进出更容易，有助于入味。”

“不过得注意，刚刚也讲过，绝对不能用碘盐，碘的杀菌性很强，高浓度碘盐水里，乳酸菌都活不了，会大量死亡，泡菜也就做不成了。”

“最后，泡菜水没过泡椒泡姜后，还可以在面上再封一层高度白酒，也能起到隔绝空气，隔绝微生物及一定的杀菌作用。”