像容嬷嬷一样在兔兔身上扎了无数小孔后，齐禹抓着兔腿，手起刀落，咔咔咔几下便将兔兔宰成了大小合适且匀称的兔丁。

这下更体现功底，老板双眼瞪大，认认真真看着。

不过他仍是不服，刀工只是评判厨艺的一个维度，并不能证明什么，很多大酒店的切墩师傅刀工可谓出神入化，甚至比久不动刀的厨师长都好许多，难道能说切墩师傅厨艺比厨师长都好吗？

而齐禹切完兔丁，大致一冲洗，将兔丁丢进盆里，先撒了一把盐，抓匀，然后看向调味台，把葱姜水抓了过来。

老板眯眼，不是说好用浓盐水吗？这又撒一把盐……

算了，稍安勿躁，再看看。

结果齐禹闻了闻葱姜水后，却不太满意，扭头看向老板：“你们店葱姜水都是用水泡的？”

“是啊，怎么了？”

齐禹摇头：“怪不得底味不足，除了盐水浓度不足外，这也是个很重要的原因。”

“嗯？”

齐禹没多解释，扭头看向大侄儿：“店里有高度白酒没得？”

“有……”

“拿瓶清香型的来，最好是汾酒，西凤酒或者二锅头也成。”

“好。”

不一会儿，大侄儿就拿了瓶二锅头回来。

齐禹则趁着这机会，重新切了眉毛葱和姜丝，并吐槽了句刀不够快，快速磨了几下。

老板沉默。

虽然截至目前展现的仍然只是刀工，但齐禹这份刀工着实太过惊人，而且气场很强，老板终于有些动摇了。

然后就见齐禹将二锅头倒入葱姜之中，但加的不多，仅勉强没过葱姜，然后又往里添了一勺盐，用力抓揉片刻后，便将葱姜捞出，攥干水分，放进石臼里舂了几下。

接着，他把石臼舂出的汁液倒回葱姜酒水里，又将渣渣倒进纱布，裹上，像拧毛巾一样用力拧干，又挤出大量的水来。

他展示了下已显浑浊的黄色葱姜水，说：“如果是长时间腌制，你们店里的葱姜水倒也好使，但腌制时间短的话，就得这样，才能让葱姜的香味彻底析出，更好的提味去腥。”