老板又是精神一振：“怎么说？”

“你炒刀口辣椒的时候，加油了吧？”

老板说：“没额外加，但润锅时确实留下了一点点油。”

“你下次用厨房纸擦干净再做刀工辣椒试试。”齐禹说：“油确实能帮助食材受热均匀，但油过少的话，反而会让食材受热不均，而且还容易发生粘连。”

“所以炒刀口辣椒和花椒的时候，最好锅上就只有一层薄薄的油膜，一点儿都不会聚成油滴，然后再炒，靠着勤加翻动来控制温度，一直炒到辣子呈偷油婆（蟑螂）的颜色就好了。”

老板立刻说：“那我现在就试试，齐师傅能不能帮忙把把关？”

齐禹点头，并提示道：“不同干辣子的特点也有所不同，需要有所取舍，子弹头辣，七星椒香，二荆条红。一般而言刀口辣椒主要还是突出个香，我建议你用七星椒。”

“好的。”老板应下，然后扭头看向一直在边上充当背景板的儿子：“幺儿嘞，你去拿点七星椒来。”

“好。”

不一会儿，他就拿来了一大袋七星椒，老板快速剪开，倒进笊篱中，抖掉辣椒籽，然后按照齐禹说的，用厨房纸擦一擦锅里多余的油，然后开最小火，冷火下锅，下锅起就开始快速翻炒。

渐渐地，香味就出来了，齐禹又提醒道：“翻炒速度再快些。猛火灶即使开最小火，火力也比家用灶的要大，炒刀口辣椒还是偏高了，记得巧用翻勺来降低锅温。”

“明白！”老板俨然已经是一副学生的姿态，对齐禹的话是言听计从，当即加快了手上的动作。

他功底确实相当扎实，足以在口碑大饭店里当炉头，只不过人各有志，选择了自己创业，虽然累点，也没那么稳定，但赚的确实更多。

论厨艺，他甚至比起庞亦津可能还要略强一些，也就是所掌握的配方、秘方，也即是所谓的“底蕴”比起庞亦津还大有不如罢了。

但他翻勺的动作已十分麻利漂亮，耐心细炒之下，很快，辣子便炒成了。

将辣子倒出锅，堆在盘上发出沙沙的声音，他扭头看向齐禹：“齐师傅，您看看可以了不？”