再比如葫芦鸡，温拌腰花、三皮丝、奶汤锅子鱼等等，不都是传世的精品吗？

要我说现在菜系的大菜并没有什么区别，只在于做菜的厨子用不用心，哪个温拌腰花怎么啦，还是猪下水做成的，就不美味了吗？”

“哈哈哈……说的好，做菜就是要用心做，才能做出人人都喜爱的美味佳肴，其实这做菜吧，就跟做人是一样的，你把路走歪了，菜就做不好，就像是现如今社会上的速成菜一样，只能糊弄那些外行和不会做饭的，那些东西才给我都不吃。”

张英杰听的老怀大慰，不自觉也开始对当前的坏现象诟病起来。

“面来喽，你们几个吃点面吧！”

正在说话间，老太太端着两盘子裤带面走了出来，这玩意是个关中人就拒绝不了，尤其是酒过三巡菜过五味时。

老太太不愧是老厨子的家眷，裤带面不仅擀的薄而匀，还筋性十足，可见在揉面时是下了功夫的。

强子本来就喜欢吃面，看见这样的面条端上来，立刻食指大动，不等张英杰发话，率先夹起一条面，在辣子鸡里边蘸上汁子，送进嘴里。

“嗯……这面条不一样啊，是面粉的原因吗？”

强子吃惯了面条，一入嘴就吃出不同来，这面条比市面上面粉做的面条筋道多了，不仅筋性十足，麦香味也是浓郁异常的。

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“呵呵呵，倒底是做了一辈子厨子，嘴巴就是刁，这面粉是自家种的麦子，然后还是本村的电磨子（磨面机）磨的，没有加那些什么工业增白剂、增筋剂之类的东西，所以筋性十足，麦香味明显。”

张英杰说道，他说的没错，当下农村自家磨面的也不多，都是麦子成熟后被面粉加工厂统一收购，然后开票给农户，需要面粉的时候，拿着票去取面粉即可。

但是工业化面粉生产厂家是有生产标准的，各种添加剂自然少不了，民众在市面上购买的面粉，都是经过深加工的，自然不能跟农户自家加工的面粉比拟。

张英杰的话给了强子一些启发，这玩意用于农庄以及传家菜里边，不又是一个卖点吗，这趟来山里找老厨子，还真的是来对了。

“对了张师傅，这种面粉山里边多吗？”

张英杰猜到强子的意思，笑着说道：“不是太多，不过几千斤估计还是有的，想要这玩意，多走几个山村还是能够收到的，不外乎多给点钱吗，但是跟你做生意的利润比起来，给农户的钱不过是九牛一毛罢了。”

最终四个人吃了三盘裤带面，强子一个人就吃了两盘。

“倒底是年轻人呐，能吃就能干，我们老了，饭量都不行了，就剩了混吃等死了。

老婆子，把我的手写菜谱拿出来，等一个对脾气的人不容易，没准这玩意还能在强子手里发扬光大呢！”

张英杰放下面汤碗说道，吃面喝面汤是关中人的习惯，原汤化原食吗！

老太太起身去了屋里，没几分钟就拿着一本手写的菜谱出来。

强子赶紧起身接住，发现这是现成的装订空白册子，并不太厚，第一页用毛笔工整的写着官府名菜四个大字。

翻开后里边没啥简介，直接就是各种旧时代官府流传的菜名，下边是详细的介绍，用料、操作方法，成菜特点，口味香型都注明的清清楚楚。

蝇头小楷写的也是工工整整，强子不懂书法，但是能大概看出来，写字人的功底不错。

“这字是您写的？”

强子翻了翻菜谱问道。

“呵呵呵，怎么样，老朽的字还过得去吧？”

强子尬笑：“说来惭愧，我对书法一窍不通，只觉得这写的跟印刷的一样，非常工整，至于书法哪方面的评价是断然不敢乱评价的。