生姜切片，大葱切段，香葱切末，海鲜菇清洗干净备用。

秦霄将鱼头放入大碗中，加入几片生姜、少许香葱段和盐。

“小秦，我给你打下手！”

一直站在边上的王学明上前几步，接过秦霄手上大碗。

“好，麻烦王老了！”鱼头要抓拌均匀腌制10分钟，以去除腥味，他也不客气。

“老公，给你！”

辛芃把洗干净茄子，放在秦霄面前，他接下来第三道菜是老京城烧茄子。这是一道色香味俱佳的经典家常菜，其独特的风味深受人们喜爱。

他拿起菜刀将圆茄子迅速削去外皮，切成约2厘米见方的块，菜刀快的边上人只看到影子，众人还没回过神，两条茄子已经切好。

小主，

秦霄将切好的茄子块放入大碗中，加入适量的淀粉，轻轻颠匀，使每块茄子都裹上一层薄薄的淀粉，这样做既能防止茄子在炸制过程中吸油过多，又能保持茄子的嫩滑口感。

锅中倒入足够的油，大火加热至七成热（约180°C）。将裹好淀粉的茄子块逐一放入锅中，中火炸至金黄色，大约需要5-6分钟。炸制过程中他不时翻动茄子块，确保均匀受热。

六分钟后，秦霄把炸好的茄子捞出，用漏网沥干油分备用。

边上有一个小碗，这是王学明提前将酱油、老抽、白糖、盐、剩余的水淀粉适量调匀成料汁。

锅中留少许底油，大火加热，油热后，放入切好的葱姜片爆香。

他放入炸好的茄子块，快速翻炒几下，使茄子块表面均匀裹上葱姜的香味。

倒入调好的料汁，迅速翻炒均匀，转小火，让茄子充分吸收料汁的味道。

待料汁浓稠后，放入切好的蒜末，继续翻炒几下，使蒜香与茄子充分融合。

炒至蒜香味四溢，茄子块颜色鲜亮且完全入味后出锅。

“好了！”

将烧好的茄子盛入盘中，撒上少许葱花或香菜叶作为点缀，增加色彩和香气。

“不错，呵呵小秦，我能不能尝尝！”

守在边上的王学明早就忍不住，眼前年轻人做出来家常菜，是否跟下午做到那道菜美味。

“为老不尊，要尝也是我来！”

辛建业