“韩蕊，仔细看我是怎么处理食材的。作为一名厨师，掌握火候和调味固然重要，刀工也不能忽视。”

“任何厨师的刀工都不会太差，否则处理食材不均匀，影响美观。色香味俱全，是对厨师刀工、火候和调味能力的综合考验。”

“今天的招待食材处理，我给你示范一遍，以后这种食材的处理都由你来，明白了吗？”苏夜边说边操作，眼睛始终看着韩蕊。

盲切！对苏夜来说轻而易举，但对许多厨师来说是个难题。很多厨师看着食材都不如苏夜盲切来得厉害。

韩蕊站在一旁，看着苏夜一会儿直切，一会儿拉切，一会儿推切。刀在苏夜手中如同手臂般灵活。

这一幕让食堂的工人们赞叹不已，尽管已看过多次，每次观看都令人赏心悦目。

任何职业达到巅峰，都会转向艺术。苏夜一边用各种刀法切菜，一边给韩蕊讲解。

“这是直切，刀垂直向下，左手要稳住食材，右手下刀要准，适合胡萝卜、白菜、土豆这类脆性根菜或水果，是凉拌菜常用的刀法之一。

“这是推切，刀垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端，适用于质地松散的食材。

“这是拉切，刀与食材垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端，适用于韧性较强的食材。你仔细看我是怎么操作的。”说完，苏夜不再多言，逐一处理所有食材，特意放慢速度，让韩蕊能更清楚地学习。

时间慢慢过去，苏夜处理完所有食材后，韩蕊在一旁沉思，回忆苏夜的操作。

“你去拿些菜叶练习，记住，老师常说好记性不如烂笔头。厨师也一样，顶级厨师都是靠食材一步步积累起来的。”

“从今天开始，后厨处理下来的菜叶土豆皮等，我希望看到的都是切好的丝，能做到吗？”

苏夜问韩蕊。