“去哪吃去？”

待赵雪收拾完毕，出了院子。关老头儿 问道。

“之前一直吃的便宜坊，今天换换口味，尝尝全聚德吧。”

孟凡想了想说道。

“行。”

前世的孟凡没有吃过全聚德，吃不出两者有没有差距。

不过关于全聚德和便宜坊，关老头儿说起来倒是头头是道。

说什么全聚德采取的是挂炉烤法，便宜坊使用的焖炉烤法。

所谓挂炉烤鸭，就是说不给鸭子开膛。在鸭子身上开个小洞，掏出内脏，往里面灌开水，最后再把小洞系上挂在火上烤。

挂炉以果木为燃料，用明火来烤，最后烤出的鸭子皮层酥脆，外焦里嫩，还隐隐带有果木的清香，

而所谓的焖炉，说白了是一种用砖砌成的地炉，这种烤法的特点是鸭子不见明火，由炉内的炭火和被加热的炉壁焖烤而成。

因为，焖炉需要用暗火，所以要求比较高，掌炉人必须控制好合适的炉温。这种方法烤出来的烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。

这两种烤法各有利弊，反正孟凡是都