第二天。

不管齐禹愿不愿意，午间营业一结束，他就被自家老爷子拎进了厨房，丢到一口灶台面前。

嗯，今天晁堂没来店里，不知去了哪儿，就只有齐老爷子督他练厨。

看着灶台上的几大块猪油，齐禹愣了一下：“额，爷爷难道要教我熬猪油？”

“对。”老爷子在边上背着手。

齐禹不明所以：“可是……熬猪油我会啊，水炼油炼都……”

“你会个屁。”齐老爷子嗤了一声：“我问你，桌上三块都是些什么猪油？”

“啊这……”齐禹愣了一下，仔仔细细盯着猪油看，发现还真有些差距，区别还蛮大的，尤其最左和最右两块。

他琢磨了一下，说：“这个应该是猪板油，另外这块就是单纯的肥肉吧？”

“对，是肥肉，也叫猪肥膘。那中间这块呢？”

齐禹眨眨眼。

中间这块他真看不出来，和左边的猪板油太像了，但仔细一看又略有些不同的样子。

他试探着问：“难道是跑山黑猪或者农村土猪的板油？”

老爷子翻了个白眼：“说你基础薄弱你还不服气，连油都分不清，就你还好意思跟我说你会熬猪油？”

齐禹有些尴尬：“那这是什么油哇？”

“猪边油。”老爷子哼了声：“猪边油和猪板油确实很接近，但一个是猪肚子里五花肉下边的肥油，一个是在内脏周围保护脏器的肥油，看似接近，其实成分不同，味道也大有不同。

相比之下，猪边油熬出来的猪油，在保留了板油水炼熬煮出的猪油清澈透亮的特点同时也要更香，但与之相对的，腥臊味也要重一点。