不过边油在更香许多的同时，腥臊味方面差别不大，处理得好完全可以忽略，所以边油价格也更贵，可以简单理解为高配的板油，不考虑成本的话，我更推荐你用边油做菜。但你上来就用边油太浪费了，所以我特地给你准备了一块板油先练练手。”

说着，他一指另一坨肥肉：“至于猪肥膘，你应该很清楚，肥膘里的蛋白质和其他东西的含量要远高于板油和边油。

所以肥膘炼出来的油颜色要更深更浊，腥臊味也重很多，处理的难度更大，但相对的，不论是炼出来的油还是油渣，比起边油都要更香的多，跟边油比算各有千秋，依据做的菜不同灵活选择就好。”

齐禹听得有些茫然：“猪油不是直接熬就可以了吗？还要怎么处理？”

“直接熬煮炼出来的猪油有臊味，普通人吃不出来你还吃不出来吗？”老爷子斜了他一眼，一指边上的菜刀：“先把板油切了焯水。别跟我说你炼猪油的时候连焯水都省了。”

“那倒没有。”齐禹连连摇头，拿起刀刀麻利地把一大块边油分割成了大小均匀的块状。

处理猪油其实挺叫人腻歪的，切割的过程中脂肪就会大量大量的往外渗，切完肉后墩子上残留了一大片白色的细微碎末不说，手和刀也都白了一片，滑腻的不得了。

关键这油还不好洗，冷水加洗洁精冲洗只能把油抹匀，真想洗干净非得用热水不可，洗的时候也很难受，手上刀上墩子上都像糊了一层厚厚的肥皂液似的，热水冲半天洗了好几遍才算洗干净。

清理好墩子，也将猪油冲了两遍齐禹便开始焯水。

板油冷水下锅，加入姜片、葱球和料酒，煮开后再转小火，小心地撇去面上的浮沫，直到撇的干干净净，而且板油也不再继续朝外渗浮沫的时候，齐禹关了火，讲猪油倒出，再以清水冲了几道。

把猪油彻底洗干净后，齐禹又把装着板油的篮子放在铁盆上沥水，然后扭头看向自家老爷子。

“爷爷，如果要处理猪油的话……该怎么做？还是跟焯水时一样加料酒葱姜？”

老爷子却没直接回答，而是反问：“平时做菜的时候，你会怎么处理肉的腥膻味？”

齐禹想了想：“不同的菜有不同的做法，焯水可以，用料酒腌制可以，用葱姜水压也可以，或者加香料白酒去炖也可以……”

说着说着齐禹就懂了：“确实，既然炒菜可以用这些办法去腥膻臊味，那么炼油理应也可以。

腌制恐怕不太适合炼油，猪板油腌了估计也没好大意义……那么加点葱姜？嗯，料酒也可以来一点……