但也仅仅只是可能，真正想要改进，仍然千难万难，牵一发而动全身。

就拿“鲜”之一味来说。

为什么很多顶级佳肴，仍不愿使用味精？

就是因为味精的主要物质谷氨酸钠，仅仅只是那些顶级食材的鲜味主要来源之一，而非全部，像难溶于水的蛋白质与乳化的油脂，各种食材见发生美德拉反应所带来的鲜香味与顺滑醇厚的口感，就是味精鸡精乃至松茸鲜等调味品难以替代的。

就像开水白菜中的顶级清汤，以浓汤宝加味精盐巴煮白水，固然也能做的极鲜极美，却也仅限于此了，比起顶级清汤还有一定的差距。

让原先的顶级美味飞入寻常百姓家绰绰有余，真要原原本本的还原那般滋味，还是不够。

何况，顶级佳肴都讲究一个平衡与克制，鲜味有余，就反而容易失去平衡，入口滋味就不够舒服。

因此，就算有现代食品工业打底，想要降低黄焖鱼翅等谭家菜代表作的制作难度，让技艺稍逊但功底并不弱的厨师们也能折腾出八九分滋味，满足寻常食客们的口腹之欲，这倒不难。可想要让这些顶级佳肴的美味程度更上一层楼，就难的让人抠脚了。

更遑论，谢超轩的追求可不仅仅只是更上一层楼，而是推陈出新，在此基础上，推出一道带着浓烈个人风格色彩的新菜，还要尽量摆脱谭家菜的影响。

谢超轩的思路，是融入了豫菜的精髓，改焖为扒，虽然还叫黄焖，但实则却是黄扒，再以燕窝和鱼翅打配合，彼此相得益彰，赋予这道菜全新的灵魂。

他做到了，却又没完全成功。他做的黄焖燕翅属实跟黄焖鱼翅大有不同，各有千秋，甚至那种新奇美妙的口感所带来的全新体验，也让这道菜加分不少，有了略胜过传统黄焖鱼翅的势头。

可改焖为扒，难免仍有缺陷。入口固然不输，入味也不逊色，回味亦是无穷且极富层次，却总觉得味道上仍不够和谐，要解决这个问题，色泽上就得稍差三分。

谢超轩倾向于优先解决味道，只得牺牲色泽。

别小看这区区三分差距的色泽，菜肴到了如此顶尖的程度，差上分毫，体验上或许并不逊色，但支撑在背后的技艺，就是天差地别了。