齐禹站定，看向齐老爷子。

老爷子再次点点头：“也好，那麻烦师弟跑一趟了。小禹过来切肉，注意，鸡胸肉上的筋膜，一定一定得完全剔干净，跟鸡豆花一样，但凡留下一丁点儿，这道菜就毁了。”

鸡豆花齐禹还是知道的，于是点点头，拿起刀就开始动手。

第一步，自然是剃掉鸡胸肉最外边的筋膜。这一步着实不难，很快搞定，但外表筋膜剃掉并不意味着就万事大吉了，鸡胸内部仍有不少筋膜，只有一小块一小块切碎剁成粗沫了，才能发现，然后剔除。

剔筋膜没有取巧的法子，即使齐禹已经拥有大师级厨艺，也只能耐下性子慢慢来，一点点将筋膜剔出去，然后再用刀身刮两下，仔细检查有没有漏网之鱼。

两块鸡胸剔好，已经花了近十分钟。

接下来就是剁茸。

不同于扫清汤，还得适当保留一丁点儿恰到好处地颗粒感，做鸡豆花也好，雪花鸡淖也好，都要将鸡肉剁到极其细腻，彻底成肉泥状，切彼此绝无粘连，能完全透过细眼笊篱的筛子，才算合格。

如果用刀剁的话，这步就太过费劲了，剁上半个钟都未必能真正达到要求。

好在有破壁机。

因此，齐禹在老爷子检查过后，确定鸡胸肉合格了，便将已经剁成粗沫的鸡胸肉放入破壁机中，再加两片小黄姜去腥，一比一倒入清汤，开始绞肉。

嘟嘟嘟~！

很快，破壁机将鸡胸肉彻底搅成了泥，倒出过了遍筛子，确保绞的十分均匀，老爷子这才满意点头，旋即将肉泥倒入盆中，加盐与白胡椒粉调味，然后撒上一层低筋面粉，抓匀，淋一勺油封住。

再之后，老爷子打了五个鸡蛋，只取蛋清，然后交给齐禹：“蛋糕会做吧？”

齐禹懂了：“意思是要打发出白沫，能立住筷子那种？”

老爷子轻轻点头：“对，就是那样，充分打发，才能混入足够多的空气，这样做出来的雪花鸡淖才能真的像雪一样，绵柔细嫩。”

齐禹应声好，然后拿来打蛋器。

要没得这个神器，打发鸡蛋确实贼鸡儿累人，但有了打蛋器就轻松多了，只要操作时小心一点，注意盆子底部的蛋液也要打到，但又别伤了机器就行。

不出几分钟，蛋液便被打成了绵密的白泡，齐禹将盆倒扣过来，蛋液不落，再插一根筷子，也不往边上倒，便算成了。

老爷子接过蛋液：“接下来，就是在蛋清消泡之前，抓紧时间把鸡胸肉泥倒进去，充分混合均匀。”

齐禹忽然有些感慨：“鸡和蛋恐怕都想不到，他们会以这种方式，父子重逢，骨肉相融。”