而且，红白案确实相差极大，但齐禹红案底子这么强，学起白案来也极有优势，会比纯粹的门外汉入行容易得多。

至少刀工出众，手就不会太笨；火候厉害，对温度与面食受热后的变化也会更加敏感；调味牛批，对味道把控的也能更加精准；品味过人，更能发现细微之处的差距，找准改进的方向。

再说，红案厨师考级，哪怕抽到的菜品离不开白案功夫，要求也不会过分高，给齐禹一个月的时间突击集训，基本都没问题。

齐禹想了想，也不好解释自己怎么突然就会白案了，再加上他也没真正上过手，于是便轻轻点头：“行。”

谢超轩：“那就从最简单的开始吧，先从手擀面做起。嗯，调面团会不？”

齐禹眼睛上抬，记忆中很快翻出了做手擀面的方法，然后琢磨了一下，还是从最基础的开始让谢超轩教起比较好，对外也能有个解释，于是点头说：“不会。”

谢超轩：？

不会你点啥头？

他抚了抚额，说：“算了，我从最基础的跟你说起吧。”

“做手擀面，最重要的就是劲道。而面要想劲道，碱是骨头盐是筋，盐能增大面的筋性，使面能擀薄而不破皮，碱则能中和面的酸味，同时增加面的弹性，让面久放不回软，之后再加鸡蛋，能让做出来的面条更加软滑，也更劲道，吃进嘴里就不生硬。”

“比例嘛，一般是每斤中筋面粉，加一克食用碱，五克食盐，一个鸡蛋，搅拌均匀，人后再分次加入凉水，面水比大约在10：4.4到4.5之间，可以先提前量好，省的到时候加不准，水多加面面多加水的最后一整袋面粉都下去了，比例弄的乱七八糟。”

“记住水要少量多次的往里加，一边加一边揉，直到和成面团。”

“嗯，我考考你一个最基础的问题——面团和成什么样就算好了？”